GUIDE DES HERBES GRECQUES
La magie des herbes grecques
La Grèce, un pays chargé d'histoire et de traditions, est connue pour sa riche flore et ses herbes aux propriétés curatives anciennes. Les herbes grecques étaient déjà louées pour leur valeur thérapeutique par Hippocrate, le père de la médecine. Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier pour leur arôme unique, leur polyvalence culinaire et leurs pouvoirs de guérison naturels. Voici quelques catégories d’herbes grecques, classées en fonction de leur objectif et de leur utilisation.
Les herbes grecques peuvent être utilisées comme thé, épice ou en aromathérapie. Leur effet puissant et leur goût délicieux les rendent indispensables dans chaque foyer. Profitez chaque jour de la nature dans votre assiette ou dans votre tasse et découvrez les riches traditions et les pouvoirs curatifs des herbes grecques. Comme le disent les Grecs : « Pan metron ariston » – Tout avec modération est parfait.
KOULA BARYDAKIS
Koula Barydakis, auteur de livres de cuisine et chef, nous parle des herbes traditionnelles du régime méditerranéen et de leurs propriétés curatives.
LES HERBES CURATIVES DE CRÈTE
Les herbes aromatiques occupent une place essentielle dans le régime méditerranéen. En Grèce, elles poussent à l'état sauvage un peu partout. Lors de randonnées en montagne, leur parfum est presque enivrant. Vu la multitude d'herbes sauvages, il n'est pas surprenant que les habitants de cette région les utilisent en cuisine depuis des millénaires. Outre les herbes sauvages, les habitants de la Méditerranée en cultivent également en pots chez eux et sur leurs balcons. Il est ainsi facile de cueillir rapidement des herbes médicinales fraîches et de les intégrer à vos recettes. Selon votre lieu de résidence, vous pouvez facilement cultiver des herbes fraîches utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Il suffit de cueillir du basilic et de la menthe et de les ajouter à une salade pour leur apporter fraîcheur, saveur et bienfaits pour la santé. Avoir des herbes fraîches à disposition est non seulement agréable pendant les mois les plus chauds, mais on peut aussi facilement les faire sécher pour les utiliser en hiver. Par exemple, chez moi, nous faisons sécher de la menthe et du romarin pour les utiliser dans de nombreuses recettes méditerranéennes en hiver. Si vous essayez de suivre le régime méditerranéen et que vous n'avez jamais cultivé d'herbes fraîches auparavant, vous serez étonné de voir à quel point le fait d'avoir des herbes fraîches à cueillir améliorera vos salades et votre cuisine méditerranéennes tout au long de l'année.
Koula Barydakis
Basilic
Nom latin et autres noms
Le basilic est connu sous son nom latin : Ocimum basilicum. Cette herbe polyvalente porte plusieurs noms dans le monde :
- Basilic
- Frans: Basilic
- Basilic
- Grec : Basilic (Vasilikós)
- Basilique
- Basilic
- Rayhan (Raiḥān)
L'origine du nom « basilic » réside dans le mot grec « βασιλεύς » (basileus), qui signifie « roi ». Cela souligne l’appréciation de cette herbe depuis l’Antiquité.
Origine et culture actuelle
Le basilic est originaire d’Asie tropicale, en particulier d’Inde, et a une longue histoire dans la culture sud-asiatique. Grâce au commerce et à la diffusion, il a atteint la Méditerranée et est devenu un ingrédient essentiel dans diverses cuisines.
Aujourd’hui, le basilic est cultivé dans le monde entier. Les principales zones de culture sont :
- Europe : Italie, France et Espagne.
- Afrique : Egypte et Maroc.
- Asie : Inde, Thaïlande et Vietnam.
- Amérique : États-Unis et Mexique.
Le basilic pousse mieux dans les climats plus chauds, mais il peut également être cultivé dans des serres ou comme plante en pot dans les régions plus froides.
Relation avec la Grèce et la cuisine grecque
Basile a un lien particulier avec la Grèce. Le nom grec « Βασιλικός » signifie littéralement « herbe royale ». Dans la culture grecque, le basilic est valorisé non seulement sur le plan culinaire mais aussi spirituel. Selon la légende, l'herbe poussait près du tombeau du Christ, ce qui lui confère un caractère sacré.
Le basilic est un ingrédient important de la cuisine grecque. Il est souvent utilisé dans les plats traditionnels tels que :
- Keftedes (boulettes de viande grecques), où il approfondit la saveur.
- Fasolada (soupe de haricots), où elle ajoute de l'arôme.
- Salades et marinades, notamment en combinaison avec de l'huile d'olive et du citron.
Goût et utilisation
Le basilic a un goût sucré et épicé avec une nuance légèrement poivrée. L'arôme est frais et fort, ce qui en fait une herbe populaire dans de nombreuses cuisines. La variété grecque, Ocimum minimum (également appelée basilic grec), a une saveur plus intense et des feuilles plus petites que la variété italienne classique.
Applications en cuisine :
- L'ingrédient principal du pesto, avec les pignons de pin, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive.
- Ajouté aux salades, comme la caprese (avec mozzarella, tomate et vinaigre balsamique).
- Comme garniture pour les pizzas, comme la célèbre Pizza Margherita.
- Dans les cuisines asiatiques, le basilic est utilisé dans les currys, les sautés et les soupes.
- Dans les ragoûts et les sauces méditerranéennes.
Utilisations médicinales : Le basilic est utilisé depuis des siècles pour ses bienfaits pour la santé. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antibactériennes. Il aide à soulager les troubles digestifs et est souvent utilisé dans les tisanes pour réduire le stress.
Utilisations non culinaires : Dans certaines cultures, le basilic est utilisé comme plante ornementale pour son symbolisme de chance et de protection.
Conseil utile
Le basilic perd sa saveur et son arôme lorsqu'il est exposé à des températures élevées. Ajoutez-le donc toujours aux plats chauds à la dernière minute pour conserver toute leur saveur. Vous souhaitez conserver la fraîcheur du basilic ? Conservez les tiges dans un verre d'eau, comme s'il s'agissait de fleurs, et couvrez-les légèrement d'un sac en plastique.
Avec sa riche histoire, sa saveur unique et sa polyvalence, le basilic est une herbe qui mérite une place d’honneur dans n’importe quelle cuisine !
ciboulette
Nom latin et autres noms
Le nom latin de la ciboulette est Allium schoenoprasum. Il appartient à la famille de l'ail (Alliaceae) et est étroitement lié aux oignons, à l'ail et aux poireaux. Cette herbe polyvalente porte plusieurs noms dans d’autres langues :
- Anglais : Ciboulette
- Frans: Ciboulette
- Ciboulette
- Ciboulette (Schoinópraso)
- Erba cipollina
- poireau
- Ciboulette (Al-Thūm Al-Maʿmur)
Origine et distribution
La ciboulette est l’une des plus anciennes herbes cultivées et est originaire des régions tempérées d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord. Il était utilisé en Europe dès le Moyen Âge, à la fois à des fins culinaires et médicinales. La ciboulette pousse naturellement dans les zones montagneuses, les prairies et les berges des rivières.
Aujourd'hui, la ciboulette est cultivée dans le monde entier, notamment dans :
- Europe : Pays-Bas, Allemagne, France et Scandinavie.
- Asie : Chine, Japon et Inde.
- Amérique du Nord : États-Unis et Canada.
Il pousse bien dans les climats tempérés et est un favori dans les jardins d'herbes aromatiques en raison de sa facilité de culture et de sa polyvalence.
Relation avec la Grèce et la cuisine grecque
Bien que la ciboulette ne soit pas une plante traditionnellement utilisée dans la cuisine grecque traditionnelle, elle a néanmoins trouvé une place subtile dans les plats grecs modernes, notamment grâce à l'influence de la cuisine internationale. En Grèce, il est parfois utilisé comme alternative douce à l'oignon ou à l'ail dans les salades légères, les plats de poisson ou les plats à base d'œufs, comme la strapatsada (œufs brouillés à la tomate). Il est apprécié pour son goût raffiné mais pas trop fort.
Le nom « Schoinópraso » en grec signifie littéralement « poireau herbeux », en référence aux feuilles fines et herbeuses.
Goût et utilisation
La ciboulette a une saveur douce, semblable à celle de l'oignon, avec une pointe d'ail. Il est plus raffiné et plus doux que l’oignon ordinaire, ajoutant une profondeur subtile aux plats.
Utilisation culinaire :
- Garniture fraîche : Les tiges finement hachées sont souvent saupoudrées sur les salades, les soupes, les œufs, les pommes de terre ou le fromage à la crème.
- Ingrédient dans les sauces : La ciboulette est souvent utilisée dans les vinaigrettes, comme les vinaigrettes, ou dans le beurre aux herbes.
- Ajout aromatique : C'est un composant classique du mélange d'herbes fines françaises, avec le persil, l'estragon et le cerfeuil.
- Avec de la viande ou du poisson : La ciboulette est utilisée pour rehausser la saveur des plats légers de viande ou de poisson sans les dominer.
- Avec des produits laitiers : Il se marie parfaitement avec les fromages à pâte molle, la crème fraîche et le yaourt.
Utilisations médicinales : La ciboulette est riche en vitamines C, A et K, ainsi qu’en antioxydants. Il est traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion et renforcer le système immunitaire.
Culture et entretien
La ciboulette est une plante vivace et pousse facilement dans les climats tempérés. Il peut être cultivé aussi bien en pleine terre qu'en pot. La plante prospère dans un sol bien drainé et fertile et a besoin de beaucoup de soleil.
Conseil utile
Pour conserver la ciboulette fraîche, coupez les tiges et placez-les dans un verre d’eau. Si vous avez beaucoup de ciboulette, vous pouvez la congeler : hachez-la finement et congelez-la en portions dans un récipient hermétique. La ciboulette congelée conserve sa saveur et est parfaite pour les plats chauds.
Avec son goût doux, sa culture facile et sa large applicabilité, la ciboulette est une herbe indispensable en cuisine !
